Újító hagyományőrzők

A Frer cukrászdában sok különleges fagyit árulnak, amikor ott jártunk – legnagyobb örömünkre – már kapható volt az Év fagylaltja is. Megkóstoltuk a mézes-diós hecsedlis díjnyertes finomságot, és azonnal beleszerettünk. A diódarabokkal „bélelt”csipkebogyógömb gyerekkorunk ízeit idézi. A sokféle édes íz közül kitűnik, csukott szemmel, az illata alapján is felismerhető a fő alkotó elem: a csipkebogyó. A fagyit a budapesti Frer cukrászda társtulajdonosa, Erdélyi Balázs álmodta meg. – Régóta árulunk csipkebogyófagylaltot, és nagyon szeretik a vendégeink. Ezért úgy döntöttem, hogy továbbfejlesztem, és benevezem a fagyik versenyére – mesélte a cukrászmester. A nosztalgikus ízvilágú fagylalt jól sikerült, hiszen a szakmai zsűrin kívül a közönség is úgy ítélte meg, hogy a csaknem hatvanféle fagyi közül ez a legfinomabb.

A hidegkúti cukrász tartott attól, hogy az egyszerű íz eltűnik majd az extrémebb ízesítésű fagylaltok között, de szerencsére nem így történt. – A győzelem fantasztikus, óriási elismerés számomra! – mondta boldogan. A Soltvadkerten megrendezett versenyen a cukrászda levendulás-epres limonádés fagylaltja is díjat nyert, utóbbi a cukrász kislányának a kedvence.

A versenyt követően több televízió és újság is beszámolt a díjnyertes hecsedlifagylaltról.

– Egy óra alatt többen írtak és forgattak rólunk, mint az elmúlt 18 év alatt együttvéve. Ez nagy öröm számunkra, hiszen távol esünk a belvárostól, a díjnak hála viszont az ország minden táján hallhatnak rólunk – magyarázta a cukrász, akitől azt is megtudtuk, hogy egyre több vidéki kolléga kéri el a hecsedlis fagyi receptjét.

A nyertes fagylalt alapja egy tejszínes-tojásos keverék, abba kerül bele a kiváló minőségű csipkebogyóvelő, valamint a méz és a karamellizált dió. A cukrász nevetve mesélte, hogy néhány vendég bizony megkérdezi, „egyébként mi is az a hecsedli?”. – Én még úgy nőttem föl, hogy a csipkebogyó elnevezés volt a ritkább. A hecsedli név használata egyfajta hagyományőrzés, amely számomra nagyon fontos. 

Erdélyi Balázs ugyanakkor az újításoktól sem zárkózik el, folyamatosan képzi magát, hogy kitanulja a szakma csínját-bínját. – Sokat lehet tanulni a francia és az olasz mesterektől, akik azért előttünk járnak. De ne felejtsük el: ők is a hagyományaikra építenek, gyakran fordul elő, hogy a régi receptjeikhez nyúlnak vissza, és azokat igazítják a mai kor ízléséhez. A magyar cukrászoknak is vannak kincseik, a népszerű dobostortát például a mai napig egy 130 éves recept alapján készítjük el.

A riport végén a cukrász elárulta két nagy célkitűzését. Az egyik, hogy megőrizze a cukrászdában kapható finomságok minőségét, a másik vágya pedig az, hogy jövőre is megszerezze a fagylaltos vándorkupát a Frer cukrászdának. 

Novák Zsófi Aliz

Két család – egy cukrászda

Régi, baráti kapcsolaton alapul, és a hagyományokra nagy hangsúlyt fektet a pesthidegkúti Frer cukrászda. A cukrászdát – a korábban a szállodaiparban dolgozó – Frank és Erdélyi család alapította 1996-ban. Az elnevezést a két családi név kezdőbetűiből formálták. 

Az alapítók fiai – Erdélyi Balázs és Frank Tamás – már évek óta a csapat oszlopos tagjai, akik szeretnék, ha egyszer majd a gyermekeik vennék át a cukrászda üzemeltetését, felhasználva a megannyi receptet és tapasztalatot. Büszkén vallják, hogy maguk készítik süteményeik alapját, és nem használnak „puhán tartó” adalékanyagot, illetve egyéb varázsport.